Что такое извлекаемая майнерами ценность?

MEV все чаще называют максимальной извлекаемой ценностью, а не ценностью, извлекаемой майнерами. Это связано с тем, что MEV применяется не только к майнерам в блокчейнах с доказательством работы (PoW), но также к валидаторам в доказательствах доли (PoS) и другие.